啤酒酿造用水主要指糖化用水与洗糟用水，还包括洗棉、滤酒、洗酵母等部分用水，前者是啤酒的组成分，后者则与啤酒直接接触，所以酿造用水对啤酒的质量有着重要的以影响：
1、应无色透明，无异味、异臭；
2、碳酸盐含量，即碳酸根（CH32-）含量低一些；
3、ph应为6.8~7.2，但ph在6.5~7.5之间尚可使
4、主要的几种离子含量：
、不允许存在有毒离子，如砷、汞、镉、铝和氰化物等，或以不超过生活饮用水的标准为限；
、重金离子以只含痕量为好，如铜、铁、锌、锡等，其中铁离子含量应低于0.3mg/L。
5、游离氨、游离氯的含量也是越低越好，不应超过0.3mg/L；
6、不得污染各种杂菌，应符合饮用水的卫生标准。
不管是什么样的水源，如江、河水（含自来水）、深井水与泉水等，只要符合或基本符合上述要求，并经过适当处理，都可以作为酿造用水。