白酒各类香型代表产品,它们的香气你了解吗?

2023/3/6 9998.TV好酒百科

中国白酒香型众多,主流香型可分为十二种 :酱香、浓香、清香、兼香、凤香、特香、董香、馥郁香、老白干香、芝麻香、米香和豆豉香。

每一香型都有自己的代表产品,你都喝过吗?

酱香:茅台

“琼浆玉液,名不虚传;九域香馨,一枝独秀。”酱香型白酒代表性的产品一定是茅台,可以说知名度盖过酱酒本身,凭借一己之力带动了整个酱酒行业的发展。

茅台酒一瓶难求,原价1499的茅台更是要花2800元左右才能买到。俗话说,“买茅台的人不喝,喝茅台的人不买”,茅台酒更是被当作身份的象征,成为市场流通的硬通货。

茅台酒酱酒特色,酒香浓郁,口感厚重,回味悠长,空杯存香持久,尤其存放几年以后,口感更是绵长醇厚。

喝过飞天的朋友想必都知道,茅台酒喝醉了也不会有上头的现象,第二天起来,基本没有头重脚轻的感觉。

浓香:五粮液

“五里裴回忍为别,粮储依约有三年。液开金瓮绿醅浓,酒罢歌馀兴未阑。”

“白酒第二,浓香一”说的便是浓香之首五粮液。上世纪九十年代到本世纪初期,五粮液一直占据白酒营收、利润双一,后来即便一宝座被茅台超越,其市场份额依旧无人能及,被大家亲切的称为“白酒大王”。

五粮液代表产品主要有普五、经典五粮液以及交杯五粮液,口感上整体偏绵甜,香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处、酒味。喝起来诸味和谐,有古典之韵。

清香:汾酒

清香型代表汾酒,是上世纪八十年代白酒界的“风云人物”位居名酒之首,傲视群雄,人称“汾老大”。尽管如今汾酒老大的地位不再,单说到名酒,酒友们想到的一定有汾酒。

汾酒以工艺精湛,源远流长,素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长特色而著称,在国内外消费者中享有较高的知名度、美誉度和忠诚度。

汾酒的香味有点像花果味,夹有一股不太明显豌豆味,给人一种清新的感觉。汾酒喝起来并不算艳丽,但干净利索,回甘明显,入口绵,低调有内涵。

凤香:西凤酒

西凤酒,中国国家地理标志产品,凤香型白酒以西凤酒命名。西凤酒古称秦酒、柳林酒,是产于凤酒之乡的陕西省宝鸡市凤翔区柳林镇的地方传统名酒,是赫赫有名的四大名酒。

凤香型白酒清而不淡,浓而不艳,以“醇香典雅、甘润挺爽、诸味协调、尾净悠长”和“不上头、不干喉、回味愉快”的独特风格被世人称颂。它把清香型和浓香型二者之优点融为一体,香与味、头与尾和调一致,耐人寻味。

西凤酒产品众多,口感上我做了简单排序:华山论剑50>红西凤>华山论剑30>西凤青鼎>国典凤香>华山论剑20>西凤15>华山论剑10>西凤墨瓶>1964系列>西凤绿瓶。

兼香:白云边

湖北名酒不少,但最出名的还属白云边,也是兼香型白酒的代表产品。

兼香型白酒又分多种流派,白云边则属于酱中带浓一派,即风格上主体为酱酒风格,并带有浓香风格。这与其酿造工艺相关,白云边的兼香工艺是多次投粮,九轮发酵,八次取酒,前五次酒按酱型工艺酿造,取酱型酒,后三次投粮按浓香工艺酿造,取浓型酒,后相互勾调而成。

白云边酒以其“芳香优雅,酱浓协调,绵厚甜爽,圆润怡长”的独特风格而出名。白云边旗下好喝的白酒有:白云边三十年陈酿、白云边青花、白云边1979、白云边1952、白云边七星陈藏酒、白云边二十年陈酿、白云边十五年陈酿、白云边五星陈酿酒、白云边精窖1999、白云边五零年代珍藏酒等等,都值得一试。

馥郁香:酒鬼酒

“酒鬼背酒鬼,千斤不嫌赘。酒鬼喝酒鬼,千杯不会醉。”酒鬼酒,湖南省吉首市特产,是馥郁香型白酒的典型代表,虽起步晚,但发展迅速,如今已经成为湖南白酒的排头兵。

中国白酒的12大香型中,馥郁香为酒鬼酒独创,所谓二者为兼,三者为复,馥郁香就是指酒鬼酒兼有浓、清、酱三大白酒基本香型的特征,一口三香,前浓、中清、后酱。

酒鬼酒讲究口感馥郁,香味幽雅协调,口感醇甜柔和,酒体劲爽细腻,最突出的特点是口感富层次化,风格多变。

老白干香:衡水老白干

“莫道无海亦无山,观景直取老白干。三碗过后人不醉,无限风光在笔端。”老白干是河北省衡水市的特产,却又闻名全国,在中国只要是喝酒的,估计没几个没听说过衡水老白干。

衡水老白干酒以优质高粱为原料,纯小麦曲为糖化发酵剂,采用传统的老五甑工艺和两排清工艺,地缸发酵,精心酿制而成。她以其独特的生产工艺造就了芳香秀雅、醇厚丰柔、甘冽爽净、回味悠长的典型风格。

老白干中低档的有“王牌”“金尊”“水晶”,高的有“五星39”“二十年”,据普遍反映这几款喝了还不上头,非常值得一试。

董香:董酒

董酒产于贵州省遵义市汇川区董公寺镇,位列中国老八大名酒,为名酒。

1963年第二届评酒会上,专家对董酒的评语是:“香艳露骚,味浓丰润”。白酒泰斗沈怡方先生留下一句评语,“贵州两大宝贝,茅台和董酒”;一生侠义肝胆的金庸先生,撞见董酒后,也不惜墨宝,为之题词:“千载佳酿,绝密配方;贵州董酒,中国名酿。”

董酒既有大曲酒的浓郁芳香,甘冽爽口,又有小曲酒柔绵醇和与回甘,并微带使人有舒适感的百草香及爽口的酸味,饮后不干、不燥、不烧心、不上头、余味绵绵。

特香:四特酒

“整粒大米为原料,大曲麸面加酒糟。红褚条石垒酒窑,三香具备犹不靠。”四特酒是江西白酒的代表,香型也自成一派,为特香型白酒。

早在20世纪七八十年代,四特酒在民间便有“宴请招待,老酒不能少”的说法,四特酒也是一个年代的记忆。

四特酒,由于香型特别,口感适应性很强,其香型位于清、浓、酱三种基本香型的三角形中心,口感细腻醇和,淡雅爽净,细品又兼有其他三种香型的香味,却又三香不靠,“浓头、酱尾、清中间”,自成一格。

芝麻香:景芝

“儿时景芝酒名扬,长辈贪杯我闻香。佳酿声高人已老,沾唇不禁念故乡。”景芝酒不仅是山东的名片,而且是当之无愧的鲁酒的代表。

景芝酒,是典型的清雅芝麻香风格,其不像馥郁芝麻香酒那般浓郁,也不像窖香芝麻香酒那般浓香感明显。其风格集浓清酱于一体,又突出了芝麻香的味道。

其酒入口偏辣,回味香甜,后味清澈,香味悠长,这酒的口感,可以说是“前浓、中清、后酱”。

米香:桂林三花酒

“桂林之宝三花酒,桂米粮香酿淬华。漓江泉澈醇精水,坛瓶杯泛三堆花。”

桂林有三宝:三花酒、桂林腐乳、桂林辣椒酱。“三宝”之一三花酒是中国米香型白酒的代表,被誉为米酒,是桂林人的骄傲。

三花酒无色透明,蜜香清雅,入口柔绵,落口爽洌,回甜,饮后留香,独具一格。

豉香:石湾玉冰烧

“初闻佳酿玉冰烧,独特豉香中外飘。若到禅城深巷走,吟诗把盏醉良宵。”

“玉冰烧”的秘诀之一在于酿酒的最特殊的工序,把蒸出的米酒倒入大瓮中,浸入肥猪肉,经过大缸陈藏,精心勾兑,酒体玉洁冰清,滋味醇和,醇香甘冽。

玉冰烧香型小众,不少人听说是猪肉酿出的酒被劝退,但在广东地区却深受喜爱。

白酒十二大香型,每一香型白酒都有其独特之处,各家代表产品更是风格突出,你最喜欢哪个?(来源:酒易淘订阅号)

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