导语
单宁给人一种干而涩的感觉，正如法国农业科学研究院研究人员吉纳维芙·科内赫罗所说，单宁在口腔的感觉就像是“一只猫的舌头舔你的手”。今
在喝葡萄酒时，总会听到别人这样说：
单宁很紧致
单宁很柔滑
单宁很细腻
单宁是红葡萄酒中的重要组成部分，具有抗氧化、的作用。在饮酒过程中，单宁会给口腔带来收紧的口感，亦是维持红葡萄酒平衡口感的重要元素。有些酒友喜欢雄厚饱满、单宁充沛的红葡萄酒，也有酒友偏爱风格清新，单宁较少的葡萄酒，因为他们不喜欢单宁的苦涩口感，或有可能是有些人天生对单宁的感知较敏锐，无法适应葡萄酒中浓稠的单宁。（推荐阅读：喝不完的葡萄酒，到底还有什么用）
那么，对于这类不爱单宁的酒友来说，享用红葡萄酒就成了一件可望不可及之事了？非也非也，今天就给大家支支招，教大家如何选购美味可口的低单宁红葡萄酒。（推荐阅读：原来这么有趣！葡萄酒和食物竟然这样搭配！）
1.巴贝拉（Barbera）
巴贝拉主要来自意大利北部，采用其酿造的葡萄酒有着漂亮的酸度和清新的酸樱桃、甘草以及莓果的风味，美味多汁且单宁含量低，是低单宁葡萄酒的佳选。
在一些品酒专家的酒评里，我们常常会看到一个名词——单宁（Tannins），比如：“单宁如同天鹅绒般柔顺细致……”、“酒体丰满，单宁强劲，口感浓郁……”和“色泽呈优雅的淡紫红色，适中的单宁带出清新的果香……”等。那么，单宁究竟是什么？
一、何为单宁？
单宁是葡萄酒中一种酚类物质，尤其在红葡萄酒中含量较高。葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来，或者是萃取自橡木内的单宁。单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地。缺乏单宁的红酒质地轻薄，没有厚实的感觉。而单宁丰富的红酒可以陈年，随岁月逐渐酝酿出香醇细致的陈年风味。
当酒液与人体的口腔接触时，单宁与蛋白质以疏水键和氢键等方式发生缩合反应，使人体口腔的表层产生一种收敛性触感。这种口腔表面产生的紧缩感觉，通常被我们称之为“涩”。
在很多品酒大会上，会经常出现这样的画面：红酒大师们摇着酒杯。深呼吸，饱含一口，咕噜咕噜咽下，然后皱着眉头，若有所思地说：“单宁太重”“单宁松散”、“单宁柔和”、“单宁像一块丝绸”……然而单宁究竟是什么？今天好酒网就告诉大家红酒里的单宁指的是什么。
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红酒里的单宁指的是什么
红酒中的单宁是一种酸性物质，主要来源于葡萄皮和葡萄籽。红葡萄酒是要保留葡萄皮发酵的，在发酵过程中，酒液还会从橡木中汲取一定的单宁物质。在化学结构上，由葡萄皮浸入的单宁为缩合单宁，从橡木桶汲取的单宁为水解单宁。
单宁酸用途有哪些？单宁酸又称鞣酸，是一种多酚化合物，存在于柿子、茶叶、咖啡、石榴等植物组织中，这些植物在尚未成熟期单宁酸含量尤其高。单宁酸的结构非常复杂，但其水解后通常可以生成葡萄糖、没食子酸或其他多酚酸（鞣酸）。单宁在食品中与涩味有关，能够与蛋白质、生物碱、果胶形成沉淀，还能与三价铁形成黑色物质。
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在吃海鲜的同时，不能再吃葡萄、山楂、石榴、柿子等水果，否则会出现呕吐、腹胀、、腹泻等。因为这些水果中含有鞣酸，遇到蛋白质后，会沉淀凝固，形成不容易消化的物质。又如饭后不可饮茶，因为茶叶中的鞣酸可与食物中的蛋白质结合，生成不易消化的沉淀物等。在这样的宣传下，人们对单宁有了非常不好的印象，认为单宁是对身体健康不利的物质，于是，就想方设法地将含单宁的食物与含蛋白质的食物分开。实际上，完全分开是不可能的，而且，现实生活中并没有严格遵守这一戒律。常见的如一些餐厅在餐后给客人上一个果盘，而酒足饭饱的客人餐后吃上一点爽口的水果，也并没有因此而不舒服。再比如，我们经常可以看到餐桌上既有大鱼大肉，又有新鲜的凉拌菜，菜中的西红柿就含有丰富的单宁，不可避免地要与鱼、肉中的蛋白质发生反应。这些反应只是损失一些营养素而已，并且损失量也是非常少的，何必对此大惊小怪呢？说什么导致呕吐、引起胃病、造成贫血等等有些言过其实了。
葡萄酒基本特征包括甜、酸、单宁、果香和酒体等。而品酒所“品”的也正是葡萄酒的这5个基本方面。
一、甜
人类感知甜味的部位位于舌尖。葡萄酒一入口，甜或不甜立马便知。因此，要品尝葡萄酒的甜味，就得把注意力集中在舌尖的味蕾上。味蕾感觉到发麻了吗？其实，这就是甜味给你的感受。许多干型葡萄酒为了达到酒体给人以厚重的效果，往往带有少量的残余糖分，也就是葡萄酒甜味的来源。人向来对甜情有独钟，因此味觉上能感到甜的葡萄酒在大受欢迎，莫斯卡托葡萄酒(Moscato)就是明证。
甜味的表现形式：