导语
您有没有想过这样一个问题，葡萄酒为什么闻起来有着各种水果的香气，却没有葡萄味儿呢？或者说，一款酒为什么闻起来像香草，喝进嘴里却是樱桃味儿，咽
您有没有想过这样一个问题，葡萄酒为什么闻起来有着各种水果的香气，却没有葡萄味儿呢？或者说，一款酒为什么闻起来像香草，喝进嘴里却是樱桃味儿，咽下去又如绸缎般丝滑？
欢迎来到“立体异构”的世界！听上去似乎太？简言之，立体异构就是同一化学复合物的不同构型。
例如，加州霞多丽普遍带有苹果和奶油两种香气，酒评中会有大量如下描述：“浓郁的奶油香味霞多丽”。是不是酿酒师在酿造过程中添加了奶油或者一点苹果汁？当然不可能！除了草莓酒、樱桃酒、苹果酒等市场常见的果酒，传统葡萄酒只用葡萄酿造，不会添加任何香料。
那么，葡萄酒中的复杂果香，甚至不同寻常的风味描述源自哪里？
你会怎么去形容一种味道？
想来也奇怪，视觉、听觉、触觉我们都有各种各样的形容，但嗅觉的时候我们一般只有香与臭两种形容，而其他的则都是用某种其他物品去表达。
那么问题来了，葡萄酒有那么多的形容，但为什么我们很少提到葡萄酒有葡萄味呢？
想来这个问题很多人都想过，市面上其他饮料，不管是有酒精还是无酒精的，标榜是某种味道的饮品基本都会带有它的的味道，而完完全全用葡萄酿造出来的葡萄酒却没有葡萄味，这是为什么呢？
不知道各位有没有发觉，喝了那么久葡萄酒，很少喝到有葡萄味的葡萄酒，在我们写品酒笔记时，经常会看到很多水果的香气和各种味道，但很少看到有类似葡萄味或者葡萄香气的描述，这是为什么？
首先，各种水果，都有其独特的果味与香味。尤其是某些水果，比如柠檬、菠萝（凤梨）、香蕉、苹果……等，其果味与香味都特别浓烈，连小朋友都可以轻易地作出识别。不过，如要求人们指出什么是葡萄味，相信没有人可以描述出来。
没有本身的强烈特色与风格，也不是葡萄所独尊。比如海鲜之中的带子，包括了日本的帆立贝在内，个人口味都认为平淡，摇身一变而成为“瑶柱”。那种独特的幽香，便吸引到食客们的另眼相看。至于本来有性格的海鲜生物，比如生蚝，便予人以脱胎换骨之感。葡萄，酸成了酒之后，同样如此。
还是要说，葡萄本身的香味、果味与甜味都无特色，不同的葡萄，只是皮的厚薄、果肉的爽脆程度、果汁的多少或甜度够不够有所分别。但是要求形容出葡萄的味道来，依然是难以作答。
虽然说葡萄是葡萄酒的原材料，但为什么我们很少能从葡萄酒里喝出葡萄味来呢？这是个普遍的认识，当然也有例外，比如说麝香葡萄酿的葡萄酒，就带有较原始的葡萄果实的清香。
要回答这个问题，我们需要先弄清楚另一个问题:什么是葡萄味？
葡萄本身的香味、果味与甜味都没有强烈的统一特色与风格，不同种类的葡萄，大多是以皮的厚薄、果肉的爽脆程度、果汁或甜度的多少而有所分别。用于酿酒的葡萄，不同的品种虽然在香气和风味的特色上存在不同，但要确切形容出这些葡萄的统一特征味道来，估计是难以作答。
但是这没有典型葡萄味道的葡萄酒，反而香味更加丰富，更有性格。而带来这些美妙结果的较主要的原因是葡萄汁发酵的过程和酿造葡萄酒的工艺。
很多人在品尝葡萄酒时发现葡萄酒的香气很复杂，会有草莓、花香、松脂或者其他果香的味道，但是你却很难在这些香气中找到葡萄的香味。为什么葡 萄酒却没有葡萄的味道呢？这一方面跟葡萄酒的发酵酿造过程有关，另一方面也与所酿酒的 葡萄本身有很大的关系。
因为我们平常用来吃得葡萄，基本全是无法用于酿酒的类型。真正酿酒用的那些葡萄产量相对更低，拥有更高的糖分含量，黏稠度和更复杂的香气。又 因为葡萄本身的香味、果味与甜味都没有强烈的统一特色与风格，不同种类的葡萄，大多是以皮的厚薄、果肉的爽脆程度、果汁或甜度的多少而有所分 别。用于酿酒的葡萄，不同的品种虽然在香气和风味的特色上存在不同，但要确切形容出这些葡萄的统一特征味道来，估计是难以作答。
另外，葡萄酒的发酵和酿造工艺也彻底的改变了葡萄汁的化学成分，其中就包括芳香成份。年青的葡萄酒可以带有不同种类的香气 : 花香，果香，香料 香等。但这并不是说葡萄酒就真的有柠檬，玫瑰，或者胡椒等的香气，更多的应该是我们在品葡萄酒时由大脑编排出的，对一些似曾相识的香气的“反 应”。
各种水果，都有其独特的果味与香味。尤其是某些水果，比如柠檬、菠萝（凤梨）、香蕉、苹果……等，其果味与香味都特别浓烈，连小朋友都可以轻易地作出识别。不过，如要求人们指出什么是葡萄味，相信没有人可以描述出来。
没有本身的强烈特色与风格，也不是葡萄所独尊。比如海鲜之中的带子，包括了日本的帆立贝在内，个人口味都认为平淡，摇身一变而成为“瑶柱”。那种独特的幽香，便吸引到食客们的另眼相看。至于本来有性格的海鲜生物，比如生蚝，便予人以脱胎换骨之感。葡萄，酸成了酒之后，同样如此。
还是要说，葡萄本身的香味、果味与甜味都无特色，不同的葡萄，只是皮的厚薄、果肉的爽脆程度、果汁的多少或甜度够不够有所分别。但是要求形容出葡萄的味道来，依然是难以作答。
坊间有售的“葡萄”饮品相当多，不过，虽然挂名，但是饮客们都了解到，那种葡萄味都非真味，而是化学调配出来的“工业味”而已。但几块钱一瓶的“饮料”，无谓深究了。只有直接将葡萄果子放进榨汁机内榨成的果汁，才算是真正的葡萄味，但是，性格依然模糊。