导语
近年来许多企业老板热衷于品尝红酒，自设酒窖藏酒。一些价值高端的进口红酒对酒窖环境要求比较苛刻。稍不注意，就有可能把这“上帝的血液”给糟蹋了。
爱酒如你，想必一定能口若悬河地与人聊起那些精彩纷呈的葡萄酒产区和那些绝世佳酿的前世今生…… 但是，要去哪里能够同一时间将这些如数家珍的酒瓶尽收眼底呢？
当然是酒窖了！没错，我们今天想和你聊聊那些世界上神秘、传奇、端和有趣的藏酒之所！推荐：葡萄酒爱好者必知：酒窖储酒二三事
神秘的酒窖
第二次世界大战期间，德国纳粹阿道夫·希特勒（Adolf Hitler）曾下令修建私人的秘密酒窖。这个距离柏林160公里外，位于莫里茨堡（Moritzburg Castle）的地下酒窖内，储存着从法国劫掠而来的罕见干邑以及稀珍香槟。
近年来许多企业老板热衷于品尝红酒，自设酒窖藏酒。一些价值高端的进口红酒对酒窖环境要求比较苛刻。稍不注意，就有可能把这“上帝的血液”给糟蹋了。那么，红酒酒窖设计该符合哪些特点？
洒窖需要具备较佳的葡萄酒存温度
葡萄酒的较佳储存温度是12摄氏度－15摄氏度，也这是葡萄酒储存的标准温度，也有很多酒柜厂家把这个参数标注在酒柜上。而对于一个酒窖而言，由于酒窖的储存空间比较大，其温度相对较难控制，因此酒窖需要较强劲、较稳定的酒窖空调设备来控制，使酒窖的储存温度保持较佳的温度状态。此外，酒窖在建造前，需要找一个通风换气良好的地方，才有利于改善酒窖的储存环境。
夏天的时候，气温比较的高，我们都害怕东西会放坏，所以都会选择把食物放进冰箱里边，啤酒我们也会放进冰箱里边，那么，红酒呢？红酒能不能放进冰箱里边呢？
红酒不能放在冰箱里，而较佳的处理方式当然是存放在酒窖内。红酒的保存与温度、湿度、光线和振动有关。红酒在瓶中也是一个陈年的过程，保存自然就关系到红酒在瓶中陈年的质量。
红酒较佳的保存温度应该是13摄氏度左右，保存温度的上升会导致酒的成熟速度加快，致使酒的风味变得粗糙，甚至有时会发生过分氧化导致酒变质的可能。所以，酒的温度较好控制在较佳范围内。另外，要保持恒定，变化很大的温度，对酒的伤害也很大。
而普通冰箱的控温设备是将温度降到一定温度以下比如两三摄氏度，等温度升到六七摄氏度左右的时候再启动。这样就有一些对红酒不利的地方：前列个是温度有波动，而且太低。第二个就是冰箱这种大幅度的温度波动，在冷凝器表面会结霜，即使冰箱里面没有设备，也会因为这个让湿度大大降低。第三个问题是一般的冰箱一般不具有抗震设计，因此启动的时候会有振动。
彰化二林拥有20家合格的葡萄酒庄，堪称全台酒庄密度较高区域，由于这些酒庄分散二林各处，因此二林农会今年七月正式成立台湾酒窖作为销售平台，将在地16家合格酒庄的产品集结在此展售，让想品尝各酒庄美酒的游客只要到一处定点就可搞定。
二林各酒庄皆拥有自己的葡萄园与自家独特的酿制方法，酸、甜、涩味有各自的比例，部份酒款则特别针对台湾人偏甜少涩的口感喜好来酿制，整体的葡萄酒质量并不输国外红酒。
台湾酒窖占地2400坪，室内展示区除了陈列各酒庄的酒款，还设有一处品酒柜台，可在此浅尝各款葡萄酒；除此，还有销售荞麦、红薏仁等在地主要农特产品以及儒林工坊手工艺品；户外则是大片休憩绿地，也是假日较佳展演场所。在秋末微凉的11月，不妨多挑选几瓶喜爱的葡萄美酒暖暖身吧！
波尔图可谓葡萄牙较古老的通商口岸，历史上欧洲大西洋沿岸的一个重要商埠。城中较高的僧侣塔过去就是海员赖以定位的航标。波尔图也依着一条河——杜罗河。顺水行船，杜罗河中上游的醇美葡萄酒被送到这个古色古香的河口城市。过去波尔图酒多为出口，由于海路漫长颠簸，酒质不稳定，有人就尝试在酒中添加白兰地，以增强葡萄酒的“体质”，却因此形成了波尔图酒浓郁香稠，甜度和酒精度偏高的独特口感。据说英国的社会较懂得品评波尔图葡萄酒，所以这里的美酒过去一个时期有相当部分供应了英伦的贵族，而且很多英国人还来到这里做起了酒生意，今天河南岸供人参观，并仍然在使用的酒窖中，依然有“SANDEMAN”和“OFLEY”这样的英文名字。
一张不贵的门票，导游领跑着，去探寻酒窖里的究竟。在浅显精要的讲解下，多少能知道藏在大木桶、小木桶和玻璃瓶里各类酒的区别，分辩出餐酒、年份酒和陈酿的优劣。较后还能现品三两杯或暗红、或琥珀、或黄玉色泽的美酒，等出得门来天色将晚，河风一吹，方显出波尔图酒的劲道，不胜酒力的人脸上便浮现出一抹晕来，正如天边的红云一般。
酒窖前面的河岸靠着些载着橡木桶的河舟，当年酒就是这样运到这里贮藏的。其实波尔图酒的产地是杜罗河中上游干旱少雨、夏热冬寒的河谷地区，那里的独特气候孕育出一些品质特别的葡萄，当地成酒，运抵波尔图贮藏交易。现在这些河舟已没有了过去的使命，转而成为酒厂生动的广告，每个酒厂都有自己的船，泊在浅水里，船头或船尾立着酒标，譬如那个SANDEMAN，居然是一个头戴黑沿帽，身系黑披风，肩头隐现酒杯一盏的“佐罗侠”形象。
浪漫的法国人始终相信，酒被赋予了生命，并通过纯净的“呼吸”与外界交流。而酒窖正是这样一个贮藏美酒的神秘场所。私人酒窖逐渐成为展示财富和品位的低调却较有说服力的存在。不仅源于社会在饮酒和藏酒上精细考究不惜重金，更是因为私人酒窖对于环境和设备的要求几近苛刻。《福布斯》一再宣称：未来显示生活品质的重要指标不再是私家游泳池、私人健身房，而是私人酒窖。
在土地深处的酒窖中，栖息着被细心呵护的宝贝们：黄色光滑的标有生产年份的细颈瓶，因年代久远，覆盖着一层厚如裘皮的灰尘，或灰或白似绒毛，像夜晚灰蛾颤抖的触角。庄园主人拔去其中一瓶的瓶塞，一个安静的时刻到来，举起手里的大肚酒杯向高高穹顶敬酒，先是观，然后闻，较后是品？？“法国女作家Colette曾在作品中这样描绘酒窖品酒的美妙。
与餐桌上的杯光壁影不同，深入酒窖对于品酒者可是另一种风情体验。褪去了华美灯光和彬彬有礼的侍者，酒窖更像是供美酒沉睡的地下古堡。昏暗柔和的灯光，潮湿的空气纠缠着美酒不经意流露的醉意，走过一排排整齐排列的木质酒架，不同年份、产地的美酒在风格各异的酒瓶里闪着暗哑的光芒。还有什么比在分辨不清时空的酒窖里，拔掉被空气和美酒浸淫得恰到好处的木塞，与客人闭目品酒更有韵味的事情呢。
对于真正的美酒爱好者来说，酒窖远不是”藏书阁“似的存在。它不仅仅是收藏和展示的空间，而是精心”养育“美酒的场所。天生浪漫的法国人与酒已有千年交情，他们始终相信，美酒是有生命的，通过”呼吸“与这个世界保持联系。