根据原产地规定，雪莉酒分为干型（Dry）、自然甜型（Naturally Sweet）和加甜型风格（Sweetened）。
1. 干型雪莉酒
干型雪莉酒可细分为5种类型，分别是菲诺雪莉酒（Fino）、曼萨尼亚雪莉酒（Manzanilla）、奥罗露索雪莉酒（Oloroso）、阿蒙提拉多雪莉酒（Amontillado）和帕罗卡特多雪莉酒（Palo Cortado）。
菲诺雪莉酒和曼萨尼亚雪莉酒只进行生物型熟化，通常呈淡柠檬色，散发着柑橘类水果、杏仁和药草的芳香，带有酒花赋予的面包风味。这类雪莉酒不会受益于瓶中陈年，因此装瓶后需尽早饮用。
奥罗露索雪莉酒只进行氧化型熟化，通常呈棕色，酒体饱满，以太妃糖、香料、皮革和核桃等氧化型香气为主。经过长时间的熟化之后，奥罗露索会变得非常浓郁，并具有一定的收敛感，通过索莱拉系统混入年轻的酒液可削弱这种收敛感，使口感更为平衡。
阿蒙提拉多雪莉酒会先进行一段时间的生物型熟化，然后再经氧化型熟化，酒液颜色多为琥珀色或棕色，酒体比奥罗露索轻，具有来自酵母和氧化作用的香气，能够经受与奥罗露索同样长的熟化时间。
帕罗卡特多雪莉酒是一种比较罕见的雪莉酒，既拥有阿蒙提拉多的香气特征，又具有奥罗露索的浓郁度和饱满度，因此很难将它与这两者区分开来，帕罗卡特多通常品质较高。
2. 自然甜型雪莉酒
自然甜型雪莉酒全部都进行氧化型熟化，非常稀有，常用于酿制加甜型风格雪莉酒，分为佩德罗-希梅内斯雪莉酒和麝香雪莉酒两种。
佩德罗-希梅内斯常呈深棕色，糖分含量极高，能够达到500克/升，蕴含浓郁的干果、咖啡和甘草的芳香。
麝香雪莉酒采用亚历山大麝香酿制而成，具有与佩德罗-希梅内斯相似的风格特点，但保留有葡萄品种本身的干橘皮特征。
3. 加甜型风格雪莉酒
加甜型风格雪莉酒可分为浅色加甜型（Pale Cream）、半甜型（Medium）和加甜型（Cream）。
浅色加甜型雪莉酒要先经过短时间的生物型熟化，之后再使用精馏浓缩葡萄汁（Rectified Concentrated Grape Must，即RCGM）来加甜，这类雪莉酒看起来与菲诺相似，但通常不会具有酒花赋予的明显特征。
半甜型雪莉酒同时具有生物型和氧化型熟化的特点，而加甜型雪莉酒仅具有氧化型熟化的特征。这两类雪莉酒，尤其是较为优质的，一般会使用PX酒液来加甜。优质的酒款能够完美融合甜型雪莉酒中的干果气息和干型雪莉酒的太妃糖、皮革及核桃香气。（来源：红酒世界网）