如果按照类别来分类，雪莉酒有干型、甜型、混合型这三种。不同类型的雪莉酒味道是不一样的，随着人们喝雪莉酒越来越多了之后，人们也开始对于雪莉酒风味有更多的了解，也有很多人开始关注雪莉酒不同类型的味道，那就可以来看看本文对此的介绍。
一、干型雪莉酒
1、菲奴（Fino）：即前面提到的开花的雪莉酒，酒精度一般为15%。通常为浅柠檬色，具有浓郁的杏仁、干果、草本植物、以及由开花酵母产生的生面团气息。其风味有些干香的“怪味”。
2、奥罗露索（Oloroso）：即前面提到的未开花或开花少的雪莉酒，酒精度一般加强到18～22%。深棕色，以氧化味为主，如太妃糖、皮革、香料及核桃香气。非常老的Oloroso具有非常明显的香料味。在出售前通常会用PX甜雪莉酒加甜。
3、阿蒙提拉多（Amontillado）：将已开花的菲奴葡萄酒的酒精度加强到18%以上，杀死了开花酵母，然后进行有氧陈酿，所酿成的雪莉酒。呈琥珀色或棕色，通常同时带有酵母风味和氧化风味。其口感介于菲奴和奥罗露索之间。其酒精度通常为18～22%。
4、帕罗考塔多（PaloCortado）：非常稀有，是较好的雪莉酒之一。它的酿造非常具有偶然性，是正在开花的雪莉酒其花突然不明原因的消失了，然后此雪莉酒就自然进入有氧陈酿中，这样形成的雪莉酒叫做帕罗考塔多。通常被描述为既有阿蒙提拉多的风味又有奥罗露索的重量感。
5、曼萨尼亚（Manzanilla）：在圣卢卡尔·巴拉梅德镇酿造的菲奴雪莉酒就叫做曼萨尼亚。原因是圣卢卡尔·巴拉梅德镇的气候条件更为冷凉和潮湿，整年都可以生长很厚的“花”，这让所陈酿的葡萄酒菲奴风味更浓郁。
二、天然甜型雪莉酒
1、PX甜雪莉酒：由PX（PedroXimenez）葡萄酿造，颜色为深棕色，酒中残糖非常高，经常达到500g/L，具有水果干、咖啡、甘草等香气。
2、麝香雪莉酒：由亚历山大麝香葡萄酿造，其风格与PX甜雪莉酒相似，但多了一些干柠檬皮的香气。
三、混合型雪莉酒
1、白奶油雪莉（PaleCream）：将菲奴雪莉酒用浓缩的葡萄汁加甜后得到的雪莉酒就是白奶油雪莉。
2、中等甜度雪莉（MediumCream）：将阿蒙提拉多雪莉酒与自然甜型雪莉酒混合，形成的半甜型雪莉酒。
3、奶油雪莉（CreamSherry）：将奥罗露索雪莉酒与自然甜型雪利酒混合，形成的半甜型或甜型雪莉酒。
不同类型的雪莉酒风味是不同的，作为一种古老的香醇美酒，雪莉酒的味道并没有发生太大的变化，依然在市场上非常流行。正是因为雪莉酒足够优，因此它也成为市场上受欢迎的一种酒款了，喜欢喝雪莉酒的人也可以在网站上找到相应的酒款。（来源：葡萄酒网）