曾经跨过山和大海，也穿过人山人海。这些年，喝过许多酒，也见过许多酒，年份酒、陈年酒、原浆酒、窖龄酒……在品类众多的白酒中，消费者往往“傻傻分不清楚”，而一些白酒品牌也常常刻意模糊标准，跟风而起打擦边球。
就拿近年来走红商务市场、备受中产和新中产青睐的窖龄酒来说，2011年泸州老窖集团推出百年泸州老窖窖龄酒，首创“窖龄酒”这一全新品类，经过十年推广和积累让窖龄酒逐渐声名鹊起。行业内不少品牌也追风推出了窖龄酒，却有意无意模糊了窖龄酒的标准。
那么“正宗”的窖龄酒应该是怎样的，它有哪些标准，不妨让我们来探究一下，以正视听。
窖龄老，酒才好
首先，你要明白窖龄酒的含义。窖龄酒顾名思义，主打“窖龄”概念，而窖龄指的是窖池连续使用的时间，可以通俗理解为窖池的年龄。
窖池虽然不显山露水，但却是极其重要的“幕后英雄”。白酒以窖池酿造，不同类型的窖池对应不同类型的白酒，比如清香型白酒用地缸、浓香型白酒用泥窖、酱香型白酒用石窖。
窖池的作用在于为有益酿酒的微生物提供一个繁衍栖息的空间。以市场主流的浓香型白酒为例，窖池的底部和四壁糊有一层厚厚的窖泥，微生物在此驯化富集，在酿酒过程中为白酒赋予各种典型香味。
窖龄越长意味着窖池连续使用的时间越久，其中的微生物生态体系也越完善，所酿出来的酒自然也越香、越好。所以在白酒行业有句俗话“窖龄老，酒才好”。
窖龄30年只是基本门槛
在明白了窖龄的重要性后，我们再来看看窖龄的具体标准。窖龄多少的窖池才算是品质优异的窖池呢？答案是至少30年。
酿造是一件很需要时间和积累的事情，微生物的驯化富集有一个自然过程，人为“加速”会影响这个生态，只能产出速成的酒而不可能酿出好酒。在白酒业内，只有30年窖龄的窖池才配称为“老窖”，才具备酿出好酒的基本功。
必须指出的是，这30年还不可中断。因为窖池一旦中断使用，微生物生态会遭遇不可逆的破坏，时间一长甚至丧失了酿酒功能，一切需要重头开始。现代社会，30年的时间足以让很多事物发生翻天覆地的变化，30年前还是一个没有智能手机、没有社交网络的时代，而今已变成一个大数据化、智能化的时代。
所以窖龄30年这一基本门槛，很多品牌都不一定具备，只好模糊或者偷换概念。
真正的好酒一定有着岁月积累
窖龄30年是“准入”标准，真正好的窖龄酒显然不止30年。作为窖龄酒的与市场者，百年泸州老窖窖龄酒具有三款规格，以至少30年、60年、90年窖龄的老窖池，酝酿出一杯杯酒中臻品。
这些老窖池，至少30年窖龄的源自改革开放初期，在时代的春风下泸州兴建了一批窖池，是对改革开放的献礼；
至少60年窖龄的源自50年代建国初期，那时候百废待兴，这批老窖池与共和国一同成长；
至少90年窖龄的则源自上世纪20年代民国初年，1915年“三百年泸州大曲酒”远赴美国旧金山，一举夺得巴拿马万国博览会金奖，此后泸州大量兴建窖池，不过只有少数一直沿用至今，各个堪称珍宝。
作为窖龄酒的“正宗起源”，百年泸州老窖窖龄酒在老窖池资源上可以说傲视群雄，这也正是其他品牌难以超越的核心竞争力。以后买窖龄酒，大家一定要擦亮双眼，真味非凡的窖龄酒，一定有着时光与岁月的深沉积淀。（来源：消费日报网）