对于喜欢喝酒的人来说，“酒是粮食做，不喝是罪过”，对不喜欢喝酒的人来说，就是“苦酒入喉心作痛”。在喝了白酒之后，很多人都会出现口干、上头的现象，总的来说根源就是两点：体质和酒质。
那么，今天就来说一说酒中那些引起口干、上头的物质。
一、醛类物质
白酒中含有醛类物质，就算是固态纯粮发酵的白酒，在刚酿出来的时候，也是含有醛类物质的。醛类物质是白酒产生香味的主要成分，乙醛是酒中的辛辣之源，新酒入喉会感觉辣口，就是因为酒中的醛类物质。但是在酿酒工艺中，新酒还要经过多年的窖藏才能出售，窖藏过后的纯粮固态发酵酒就会变得很容易下口，而且味道也会变得很醇厚，这是因为在窖藏的过程中，醛类物质在不断挥发，所以，窖藏是减少醛类物质的过程。传统的白酒中，乙醛的含量是微量的，而酒精勾兑的酒往往乙醛是超标的。
饮用醛类物质超标的白酒，酒后会引起头晕。经常饮用，会感觉嗓子发干，这是因为乙醛在体内使末梢血管扩张，引起脸部血液的上涌，并使血管收缩，从而加速心跳，血压升高，使人头晕、头涨痛。
二、杂醇油
杂醇油也是白酒中必不可少的物质，其虽然有特殊的强烈刺激性气味，在口味上也是弊多利少。但是，在白酒中加入一定含量的杂醇油可以使酒的风味更加独特，而且这个含量一定要是精准的。如果含量过少，那么白酒将会失去传统的风格，味道也会相当淡薄，缺少酒的醇厚感。
但是如果杂醇油的含量过高，则会导致酒的味道辛辣苦涩，给酒友带来的体验感是相当差的，而且过量的杂醇油，对人体有一定的影响，它能使神经系统充血，使人头疼。并且，杂醇油在体内的氧化速度比乙醇慢，停留时间长，这也是引起白酒上头、口干的原因。
三、香精香料
纯粮固态发酵的白酒，是不允许添加香精香料的，因为纯粮固态发酵的酒本身就拥有了粮食的香味以及酒窖的味道。可以说，在纯粮固态发酵的过程中，每一个步骤所产生的味道都不一样，成品酒都有在酿酒过程中产生的味道。
但是劣质白酒不一样，它需要加入香料香精来改变酒的口感乃至性质的特点。但过量的香精也是引起头疼、口干的原因，这样的酒让人喝了是会感觉很不舒服的。
四、酸酯比例
在固态纯粮发酵的酱香白酒的酿造中，大多遵循酯高酸也高的规律，所以酒友们饮用后酒对身体的副作用很小。
然而在很多新工艺白酒中，只注重脂类的添加，而没有注重酸的调整，就造成了这类新工艺白酒饮后会不舒服、副作用大，这也是引起喝白酒后产生口干、上头的因素之一。