重阳至，下沙始。
东经 106°22′，北纬 27°51′，这里是茅台。赤水河畔，蒸腾的热气在鳞次栉比的生产厂房上空缓缓上升，散成一片轻柔的薄纱，笼罩着这片神奇的土地。
此时，茅台29个制酒生产车间，760个制酒生产班组的晾堂上，红沙飞舞，水汽蒸腾，粮香扑鼻，翻锨声、打造声交织起伏，茅台工匠们倾心尽力，润粮正酣。
新一年的生产，开始了。
尽管已是秋风乍起的时节，山水掩映下的茅台河谷却吐故纳新，愈发焕发出勃勃生机。
此情此景，不是春来胜似春。
1、天人共酿 勤耕不辍
自古以来，茅台酒一直坚持季节性生产，一代又一代的茅台人在这里尊重天地自然、遵从四季时令，师古不泥，勤耕不辍，奠定和孕育了“道法自然、天人共酿”的深厚底蕴。
10月19日，2021年度茅台酒下沙生产第三天，秋雨淅沥，寒意料峭，凌晨3点半，制酒二十四车间9班酒师母先均就已经在上班的路上了。
行人寥寥，车辆很少，道路空旷，这样的场景，对于在制酒生产线干了14年的老酒师来说，是再熟悉不过了，可是今天，母先均的心里依然有着别样的情怀，他说，下沙，是一年生产周期的起始和基础，只有从每一个细节入手，把基础夯实了，才能为一年的生产开好头、起好步。每到下沙轮次，他既满怀信心，又压力倍增。
半小时车程后，母先均进入厂区，这时，只见一排排公务车已经整整齐齐排列在厂大门，正等待送早班员工前去生产厂房。夜色中的茅台，一片繁忙而有序的景象。
4点左右，母先均到达班组。一袋袋红粮整齐码放在晾堂边上，酒甑旁，一粒粒前天润好的红粮，吸水均匀，颗粒饱满，正静静地等待着上甑蒸煮。
不用吆喝，大家默契地各司其职，开始调试工用具、检查阀门、检查酒甑地锅、测试水温水量、规整粮食……谁也没有停下来的意思。
5点整，准时接汽，9班员工游昌宇和方俊又开始了上甑操作。游昌宇已有两年的生产经验，负责上甑，方俊又是新员工，负责掏糟，两人以老带新相互配合。弯腰抬起，见汽压醅，一扬一送，游昌宇一边上甑，一边不时向一旁掏糟的方俊又讲解，方俊又学得也很投入。
不知不觉间，上完一甑后，天色渐渐发亮，这时，游昌宇的额头渗满了细密的汗珠。他说，上甑是一项对技巧和悟性要求都很高的传统工艺，一箢要抬多少，什么时候入甑，都有严格的讲究。要做到“轻、松、薄、匀、平、准”六字诀，并不是一件容易的事，看似简单的操作，他整整练了两年，才基本达标。
上完第 一排，扣好甑盖压扣，又要准备润粮了。
母先均负责投水，其余人员负责翻粮，第 一桶水投入粮堆，大家随即开始两两配合扬锨翻粮，一合一抬、一翻一拌之间，一颗颗红粮翻飞到粮堆极顶点，然后又形成扇形散落下来，只见大家动作协调，节奏明快，一鼓作气，一气呵成，成为晾堂上独特的风景线。
一个班组每天润粮6堆，按照工艺要求，6堆粮食润完将要翻拌50多次，投水100多桶，每桶水重达15公斤。一个轮次下来，几乎每人手上都会起上一层厚厚的茧子。母先均说，他们就是这样在一年又一年的生产中，让新茧盖满老茧，让汗水磨练了意志，用勤劳换来了收获。
然而，下沙润粮消耗强体力却不是极考验人的，极考验人的还是对工艺的掌握和细节的把控。母先均说，要让每一颗粮食都均匀、充 分吸饱水，除了投水量、投水温度等需要精准把控外，人员的配合，翻粮的节奏、速度、方法等等，都有讲究。在一点一滴的细细琢磨与一丝不苟的操作中，每个人都尽心竭力地完成着自己的工作。
6点左右，第 一次翻粮结束。7点十分，开始第 一排下甑摊晾。8点左右，开始收糟、拌曲、上堆。第二次翻粮，第二排上甑、下甑……等到第三排收糟、拌曲、上堆完，已是下午两点左右。
一年之计在于春，一生之计在于勤。在新一轮生产周期的起始，一幕幕恪守传统、凝心聚力的生产场景在茅台各处次第展开，茅台的工匠们，保持着几十年如一日的赤诚之心，在精耕细作的每一刻，践行着对质量的要求与坚守。
2、艺无止境 匠心传承
当各班的酒师们走在上班路上的同时，刚刚被评聘为首 席酿造师的彭朝也正在往厂区赶。
下沙伊始，为把好新一年度生产首 个轮次的技术关，这些天来，彭朝一直都在晾堂上转。从老厂区到中华片区，从老车间到新投产的车间，从海拔极低的车间到海拔极高的车间，彭朝一个班组一个班组地走，一个堆子一个堆子地摸，整天下来，摸过的堆子数以百计。
10月21日，彭朝带着工艺小组成员，又开始在班组转了。在制酒线摸爬滚打了36年，他对茅台酒生产的操作规范和技术指标早已了熟于心。每到一个班组，只见他抓起一把粮食，捏一下，看几眼，就能对润粮效 果、投水含量作出判断，单手伸进堆子里面一摸一掐一闻，就能准确说出粮堆的来温和发酵情况。
在制酒五车间9班，虽然是老车间，但因为是新翻修的晾堂，酒师税森林对工艺的把控还有些拿捏不准。“彭老师，麻烦你看一下量水合适不？”“这个堆子已经有了香味，是不是恰到好处？”“尾酒的用法能不能给我们指点一下？”看到彭朝来了，税森林抓住机会一口气咨询了许多工艺问题。
仔细查看晾堂情况和通风条件后，彭朝耐心地向大家讲解：“今年下沙初期我们遇到的是低温天气，这种情况下，就要在工艺允许的范围内稍作调整，因时因地制宜。”
来到制酒八车间11班时，酒师郑晗正带领管窖工清理窖底沟，由于地势特殊，窖底沟清理起来十分困难，眼看第 一个堆子马上就要达到下窖条件了，郑晗的表情开始凝重，心里也很着急。他的老师，公司特级酿造师王真勇也一直守在窖池旁，一刻不敢放松，对徒弟千叮万嘱：“一定要清理干净，不能有杂味！”
与彭朝一样，王真勇亦有着丰富的酿酒经验，干生产27年，担任酒师19年，连续19年完成公司下达的产量、质量目标任务。2021年度生产·质量大会上，他作为新聘技术职务代表上台分享经验时感言，“干生产要学会通盘考虑，根据生产实际灵活搭配和运用好人、物、序、术，更要学会抓‘牛鼻子’。”
彭朝和王真勇两位老师傅一会合，立即就工艺和操作兴致勃勃地交流探讨起来，一旁的工艺员、酒师、班长和员工们听得津津有味，不时在笔记本上做着记录。这一幕“传帮带”的场景，不就是茅台人一代一代传承生产工艺，弘扬“工匠精神”的真实写照吗？
正是许多像彭朝和王真勇一样的老酒师们，他们专注于酿造，用心、用情、用力把工艺操作做到极 致，把一身技艺毫无保留地传授给了年轻一代，让传统工艺和工匠精神代代相传。
10月25日，庚子年茅台酒节祭祀大典上，王鹏等9名员工登上祭祀台，拜师仪式上，他们向师父敬酒，行拜师礼并接受师父训诫。作为首 席酿造师彭朝之徒，王鹏说，师父戒尺加身，让他感受到拜师仪式的庄严神圣，更被茅台的质量信仰和工匠精神所深深折服。在成长道路上，他将谨记教诲，厚植深耕。
千载匠心，艺无止境。从极开始的“口传心授”，到今天已经建立起了一系列成体系、制度化的工匠培养路径，在技艺锤炼、匠心传承的道路上，茅台人一直孜孜以求，极终成就了一支更富有战斗力的茅台工匠队伍。
3、全力以赴 护航生产
场景再切换至下沙线的大后方。
10月22日，凌晨3点多，动力车间中华锅炉房负责人严叶新就已带着运行人员，在对锅炉设备进行点火前的检查了。各种安 全阀、压力表和受压元件，都要仔细检查到位，不容半点马虎，一圈检查下来，需要半小时左右。
4点整，运行人员按下锅炉启动键，启炉暖管工作开始。5点整，5台锅炉加大“马力”，正式向中华片区各制酒班组供汽。
严叶新说，锅炉是高温、高压、有爆炸危险性的特种设备，正确使用锅炉，及时发现和得当处理锅炉运行故障至关重要，作为司炉工，必须高度负责，严格按章操作。
为确保锅炉安 全运行，司炉工必须密切关注运行参数，根据生产负荷进行及时调整。运行期间，他们必须每小时对所有设备进行一次全 面检查，技术员杨正杰形容说，与生产很相似，酒师需要对酒醅“望闻摸掐”，设备检查也要做到“望闻摸听”。水位、汽压参数是否正常？需要看；燃气是否有泄漏？需要闻；水泵电机运行温度是否正常？需要摸。风机运转声音是否正常？需要听。
此时，在动力车间小河一级泵站，水运工罗心宇也在对设备进行巡检。与供汽工段不一样的是，小河一级泵站承担着公司生产、生活、基建、绿化等各方面的供水任务，必须24小时正常运转。罗心宇说，牵一发而动全身，水泵声音是否气蚀？地脚螺丝是否松动？电器设备是否正常？每个零件，每个步骤，都不能掉以轻心。
虽然工种不同，但供水和供汽工段都必须做到“按章操作，确保安 全，定时巡检，快速响应”。
2021年生产年度，茅台新投产3个车间、18栋生产厂房，水、电、汽等供给任务随之增加，为生产用水、用汽，早在九月下旬，动力车间就组织对各类设备进行了大检大修和维护保养。检修涉及项目上百项，内容多、工种多、工期紧，需要上下、内外交叉作业。为确保安 全、快捷、高 效，动力车间充 分发挥专 业、技术和人才优势，克服困难、灵活机动开展检修，为生产的顺利进行“护航”。
除了水、电、汽等的供给外，生产物资配送，也是生产的重要条件。
在制曲一车间磨粮点，生产物资配送车间驾驶员何洪弟正在装车，他负责的是制酒二十三车间10个班组的红粮转运工作，每天转运5趟，一趟来回1个小时左右。下沙前几天，一直都在下雨，每次装完粮，何洪弟都会将雨篷扎紧，仔细检查完备后再出车，他说，他的职责就是驾驶安 全和红粮安 全。
生产物资配送车间安 全科副科长钟明介绍，为打好下沙配送“攻坚战”，车间提早筹备安排，在车辆、人员、路线等方面进行科学调度的同时，还成立了党员先锋队，全力做到“重安 全、保生产、促效益、服务好”，钟明担任的就是安 全先锋队领队。
钟明说，在17年的运输生涯中，他经历了红粮转运任务越来越重，也见证了运输道路越来越宽敞，设备越来越先进，茅台发展越来越好，再苦再累都值得，一定要用心守好运输安 全。
水、电、汽供给，运输，设备维护，土建维修……在生产后方，无数后勤部门全力以赴、通力配合，为茅台打好生产质量工作“开局战”保驾护航。
10月21日中午，下沙第五天，制酒十五车间食堂内气氛融洽，员工们围坐一起品美食话生产。为提振士气，激励制酒员工鼓足干劲，全身心投入到下造沙生产工作中，公司制定了《关于为2021年度下造沙轮次制酒员工加餐鼓励的工作方案》，要求在工作时间极长、劳动量极大的下造沙轮次，员工餐食要做到搭配合理，营养均衡，让广大员工感受到企业的关怀。
会餐刚一结束，制酒十五车间7班酒师唐晋鱼就带领班组员工们又投入到了如火如荼的下沙生产，他说，会餐给大家鼓了劲，打了气，干起工作来更给力了。
暖阳映朝霞 秋日胜春华
4、年年秋日 如期而至
一场秋雨过后，盘旋在茅台上空的云层逐渐散开，一抹阳光透过窗户，照进晾堂，投射在粮堆上，光影斑驳，红粮“生香”，令人陶醉。
远处青山矗立，脚下河水荡漾，越往高处走，越能把绵延不断的生产厂房尽收眼底，一栋栋厂房上空的蒸腾热气，仿佛山里人家的袅袅炊烟。
晾堂上，又见红沙飞舞。
暖阳映朝霞，秋日胜春华，这是茅台人在酿美酒哩……（文章来源：酒说）