加拿大是世界上大的冰酒生产国，冰酒起源于德国，在上世纪80-90年代发展迅猛，但是进入21世纪以后，由于气候变化，德国冰酒产量下降严重。这期间气候寒冷的加拿大成功成为世界重要的冰酒生产国。
加拿大冰酒的特点
加拿大冰酒普遍采用维代尔（Vidal）葡萄进行酿造，其口感清爽顺滑，浓郁香甜，酒体丰满，还带有热带水果的香气，陈年后还会有焦糖和枫叶的风味。
加拿大冰酒葡萄的采摘温度相当严格，必须在零下8度或以下的条件下才能进行，而且葡萄的白利糖度必须高于35度，确保酿出来的冰酒风味浓郁、甜美可口。
加拿大冰酒的酿造工艺
加拿大冰酒的酿造特点是必须使用自然霜冻的葡萄，在低于零下8摄氏度的凌晨或早上手工采摘，酿制时把葡萄中的结冰的水分过滤掉，得到更加甜的葡萄汁，酿制成酸甜可口的冰葡萄酒。
虽然冰酒是在许多地方生产的——仅举几例，德国、美国、奥地利、法国和澳大利亚——但好、贵的冰酒来自加拿大。这种荣誉可能有两个方面：首先，加拿大拥有世界上大多数其他地方所的气候；其次，加拿大非常重视他们的冰酒。根据法律，加拿大冰酒中使用的葡萄重量必须小于35白利糖度，白利糖度是衡量蔗糖与水之比的单位。当温度不高于华氏17度时，葡萄也必须采摘。葡萄必须自然冷冻。
加拿大的冰酒通常是用维达尔、雷司令和品丽珠葡萄酿造的。至于特性，众所周知，冰酒非常清爽，味道中等至饱满。口味由所用葡萄的种类决定，但通常被描述为桃子、杏、梨、苹果，甚至蜂蜜和焦糖的味道。加拿大冰酒的酒精含量通常在8 %到13 %之间。