导语
酒粬，一般写作酒曲。在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。下面给大家介绍酒曲是什么，酒曲
酒曲是在酿酒过程中将粮食中淀粉转化为酒精的微生物，是酿酒必不可少的原料！
按制曲原料来分有小麦和稻米，分别称为麦曲和米曲。
按酿出的酒来分可以分为：
麦曲，主要用于黄酒的酿造；
在米酒酿造的过程中，起着一个非常重要作用的东西就是米酒曲了，它能使米酒的口感更加的酸甜可口，使米酒更见的美味，所以在我们的生活中我们自己就可以制作点米酒的酒曲，它也是非常好喝的。
平时家庭制作酒曲不需要很多，因此准备一斤左右的糯米和一百克的甜酒药就可以了。首先将糯米洗干净用冷水浸泡一天后用蒸笼将糯米蒸熟，蒸好的糯米立刻用冷水冷却。接着就可以加入甜酒药了，在拌入甜酒药的时候一定要多次搅拌直到均匀。较后将糯米盛入缸中密封好，放在30度左右的室温内进行发酵，三天之后就可以使用了。
按制曲原料来分主要有小麦和稻米。故分别称为麦曲和米曲。用稻米制的曲，种类也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲，米曲（米曲霉）。
按原料是否熟化处理可分为生麦曲和熟麦曲。
按曲中的添加物来分，又有很多种类，如加入的称为药曲，加入豆类原料的称为豆曲（碗豆，绿豆等）。