导语
本文重点介绍枝江酒工艺流程，枝江酒原料，枝江酒历史
枝江酒的工艺流程：1．制曲工艺流程：
中高温大曲：小麦→粉碎→加水→拌料→装箱→踩曲→曲块入室→培菌管理→出房贮存→成品曲
2．枝江酒生产工艺流程：
原料→粉碎→配料→蒸煮→摊晾→下（大）曲→入泥窖→发酵→出窖→蒸馏→原酒入库→贮存→勾兑→包装→成品
枝江酒的生产控制：酿制采用红高梁作为主料，谷壳为辅料，中高温大曲作为糖化发酵剂。老窖池为发酵设备，采用双轮底糟和翻沙发酵的质量措施，每年春季3月中下旬到11月中下旬为制曲生产时间。按照季节不同，入窖淀粉含量控制在14%至17%之间，大曲用量为投粮的20%至25%，谷壳用量为投粮的20%至30%，入窖糟醅水份控制在55%至58%，量水水温要求高于80℃。发酵期为50天至70天。
窖池要求:酿造泥窖必须采用保护区内黄泥垒制而成，窖龄在20年以上。
从原料投入到成品出厂应不少于1年。
枝江酒的原料的质量技术要求：
1．高粱：符合GB/T8231的要求，容重≥720g/L以上，外观应颗粒饱满，无霉变，无异味，无虫蛀，杂质少。
2．小麦：符合GB1351要求的地产小麦，容重≥730g/L以上，外观应颗粒饱满，无霉变，无异味，无虫蛀，杂质少。
3．水：符合GB5749的要求，酿造用水采用保护范围内的深井水，pH值为6.8至7.2，铁≤0.03mg/L，锰≤0.05mg/L，硬度≤250mg/L(以CaO计)。
枝江酒的历史传说：“烧春”酒好喝，在那时有口皆碑。一个关于“酒娘子”的神奇故事，更是美丽动人。
相传丙戊年中秋，“谦泰吉”的张老板为了把酒运到湖南岳阳，曾让自己年轻貌美的妻子押船送货。张娘子身穿锦袄绣裙，略施粉黛，坐在船头，顺江而下。
然而当船驶入荆沙水域时，突然狂风大作，风雨交加，江水涛天，酒坛子被掀翻在船仓，滚来碰去。张娘子急得仰天长叹：“老天爷啊，你保佑我们吧，这可是师傅们的血汗哪！”话一出口，奇迹产生了，倾刻间风平浪静，雨止云开，红日高照。
张娘子与船老板把酒坛子一个个扶正，发现一切完好无损，连一滴酒都没漏出来。张娘子跪在船头，向上天磕头谢恩。
枝江酒的贮存:“酒是陈的香”反映了贮存在改善酒质上的重要作用，它是浓香型白酒生产中不可缺少的一道工序环节。一般来说，新酒刺激性大，气味不正，往往带杂味和新酒气，经过一定时期的贮存，酒体变得绵软，香味突出，显然比新酒醇厚、柔和。浓香型白酒的贮存至少要求在一年以上，以选择陶坛容器贮存为较佳，不同级别的新酒通过贮存老熟达到酒体协调、和谐丰满、完整的目的。枝江酒基酒的贮存时间较长的有50年的。一个企业贮存能力的大小较能验证其对产品质量的实力。枝江酒严格要求所产基酒必须先经陶坛贮存后才能开坛使用。
枝江酒的发酵:发酵是白酒生产过程中较重要的环节之一，由淀粉向乙醇的转化和白酒独特风味(香味特征)的形成都在这个过程中完成。“生香靠发酵”指的就是发酵是决定白酒品质的关键。浓香型白酒的发酵在泥酵(老窖)中进行，泥窖是浓香型白酒生产工艺的典型特征，也是形成浓香型特色的奥秘所在。所谓“百年老窖”并非指酒珍藏有好多年，而是说发酵的窖池已有很久远的年代。因为自然条件下窖池内的窖泥要成熟9~10年，才能生产合格的浓香白酒，而年代越久所产酒越香醇。现代人工老窖技术已能模拟和创造较适宜的微生物生存环境，使新搭建的窖池也能生产合格的产品。已故的白酒泰斗周恒刚在培养人工窖泥上对的白酒事业做出过特殊贡献，他曾四次驻进枝江酒业，专门研究枝江酒窖泥的培养，破解了行业内普遍存在的难题，成为枝江酒业“金不换”的技术优势。
枝江酒是传统固态发酵白酒，产于湖北省枝江市。其酿制过程取江汉平原糯米、小麦、大米、高粱、玉米五种粮食为原料，采用传统的“人工踩曲”培养而成的酒曲共同发酵而成。枝江酒绵甜爽净、香味谐调、酒体丰满、口感独特。2006年，国家质检总局批准对枝江酒实施地理标志产品保护。
进入产销旺季以来，在湖北枝江酒业股份有限公司的马店厂区和江口厂区，处处呈现出一派繁忙景象：厂区的道路上停满了来自我国各地的运货车辆；业务大厅里的开票窗口前排起了长队；酿造车间、勾储车间、包装车间的工人们在紧张有序地忙碌着；成品仓库里堆满了即将发往我国市场的各种产品。截至十月份，枝江酒业白酒销售额已直逼20亿元，同比增幅超过20%，日平均发货量达10余万件，随着各地市场上购货订单越来越多，“枝江”正式迎来了空前未有的产销高峰。
枝江酒业经过十余年来的高速发展，已经从一个地方区域性的强势品牌成长为和白酒十强，实现了“鄂酒十连冠”。自去年十月份枝江酒业和维维股份成功实现战略重组以来，枝江酒业把构建我国化大市场、做较大的新名酒品牌作为“十二五”计划里的集团发展战略，拉开了新一轮科学发展的时代序幕。目前，枝江酒业的市场覆盖面已经拓展到十二大片区，形成了以湖北为中心，以湘、豫、赣、皖为犄角，东海，北至黑龙江，西至新疆，南至海南岛的我国化大品牌的战略构架，品牌传播深入人心，市场规模日益扩大，竞争实力显著增强，产品质量深受消费者信赖，各项经济指标都创历史同期较好水平。
为了满足来自我国各地不同的产品供货需求，集团决策层科学部署，周密安排，合理调度，一切围绕旺季生产这个中心，确保产、供、销各个系统运转，全体员工以饱满的工作热情战斗在各自的工作岗位上，积极迎战元旦、春节两个产销高峰，确保2010年集团经营目标的顺利实现，并为明年的开门红打下坚实的基础。
知心知己枝江酒，健康欢乐安徽行。由湖北枝江酒业有限公司全程支持的安徽影视大型文娱节目《影视大篷车枝江伴你行》自国庆前夕在安徽宿州正式启动以来，所到之处，受到了安徽人民的热烈欢迎。这是枝江酒业为了回馈安徽人民长期以来对枝江酒的厚爱，联合安徽卫视影视频道而倾情奉献的文化艺术大餐，从今年9月中下旬到2011年元月近五个月的时间里，将陆续在宿州、淮南、淮北、安庆、池州、合肥等城市巡演。
该节目雅俗共赏，极富创意，聚娱乐性、趣味性、观赏性、互动性为一体，由安徽电视台大海、张杨果等主持人的担纲主持，热心观众的踊跃参与，使得每场演出异彩纷呈，高潮迭起，不仅让广大安徽人民感受到文化艺术的独特魅力，而且更进一步加深了他们与“枝江”酒之间的深厚情谊，零距离地领略到“知心知己枝江酒”的历史底蕴和现代文化气息。
在枝江酒业积极拓展我国化大市场、努力打造较大的新名酒战略中，安徽市场已经发展成为“枝江”在华东区域的一个重要根据地市场，市场范畴日益扩大，产品销量增长强劲。2010年，安徽市场将再创历史同期较好水平，销售收入的增长幅度、产品结构的调整力度、市场开发和经营成果等诸方面都呈现出良好的发展态势。枝江酒在安徽市场的骄人业绩，缘于枝江酒业所长期坚持的以质为本、服务、诚信天下的经营理念，更缘于广大安徽人民对枝江酒品质和优质服务的认可。枝江酒业隆重推出“影视大蓬车枝江伴你行”活动，将进一步加深枝江酒和安徽人民的传统友谊，促进安徽市场的高速、健康发展。