导语
本文重点介绍青梅酒工艺，青梅酒原料，青梅酒制作
龙门南昆山青梅酒是广东省惠州市龙门县的特产。南昆山青梅酒选用纯正天然的青梅为原料，加以纯米酒，蜂蜜等酿制而成。南昆山青梅酒的品牌有龙门昆源，龙门昆竹等青梅酒品牌。
惠州南昆山位于龙门县境内，面积124平方公里，主峰天堂顶海拔1228米。南昆山冬暖夏凉，即使酷暑，进入南昆山也觉凉风习习，是天然的避暑胜地。南昆山有 “北回归线上的绿洲”之称。这里生长着2500多种亚热带和温带植物，其中有活化石穗花杉，以及观光木、红花荷、福建柏、桫椤等珍贵树种。这里栖息着多种多样的珍贵动物，如苏门羚、大灵猫、白熊、野猪、穿山甲等，还有大量鸟类，如白雕、锦鸡、山鹰、红嘴相思等。南昆山于1993年划为国家森林公园。
南昆山青梅酒选用纯正天然的青梅为原料，加以纯米酒，蜂蜜等酿制而成。据李时珍《本草纲目》明确记载，“梅”华开于冬而熟于夏，得木之全气。又据现代医学研究表明，青梅富含人体所需的多种微量元素，尤“万物之药”－柠檬酸含量为多的，延缓衰老，能起到软化血管之功效。
南昆山青梅酒的品牌有龙门昆源，龙门昆竹等青梅酒品牌。
出江青梅酒原料要求
1. 青梅：选用出江本地种植的新鲜青梅。
2. 配料：白砂糖、食用盐，符合国家相关规定。
3. 菌种：符合国家相关规定。
出江青梅酒是四川省成都市大邑县出江镇的特产。出江青梅酒味道醇厚适口又有天然果梅的完整香气，特别适合崇尚健康、不适应白酒但却有饮酒需求的人群，因而受到了广泛欢迎。
大邑县位于号称世界名酒带的北纬30度，地处道教发源地四川大邑鹤鸣山，是我国公认的六大产梅区之一。目前青梅产业园已拥有大的野生青梅园林及标准化青梅园林6000亩，未来三到五年内还将通过“公司+农户+科技”相结合的方式辐射青梅种植区达10万亩。在此基础上，公司还引进、培育优良青梅果树品种，生产优良无公害的青梅果。
目前，在国内市场上销售的果酒大多是浸泡酒或者调制酒，而四川梅鹤山庄酒业有限公司的“青梅全果发酵技术”，是目前国内酒行业一个自主开发研制并拥有独立知识产权的专利。酿制青梅酒所用的原料青梅，于道教起源地鹤鸣山附近环境优良之地培育，在成熟之际，日出而摘，日落而窖，发酵缸半埋于地下，吸收天地灵气，全果自然发酵，按传统古法绿色酿制。
“梅鹤山庄”青梅酒赢得了广大经销商和消费者的喜爱，味道醇厚适口又有天然果梅的完整香气，因而受到了广泛欢迎，特别适合崇尚健康、不适应白酒但却有饮酒需求的人群。
正值初夏，庭院里满是栀子花的香气。一大早，正在烧水准备泡红茶，一阵敲门声：张小早，你的快递到啦 ...
我打开一看，原来是一星期前预定的青梅终于到了...
青梅的绿可真好看啊，表面的绒毛让它看起来像高级绸缎，青涩的香气，却让人直闻着牙齿发酸 。
好在我买了是用来泡酒的，这要一口直接吃了，我这牙齿可消受不起了。
喜欢的夏天来了，又看了一遍《海街日记》，在镰仓的香田家四姐妹的老宅院子里，有妈妈出生时外婆种下的梅树，在夏天，四姐妹一起摘青梅，泡梅酒，简直成了夏日美事。
今年的春天没有做草莓果酱，那就决定在夏天泡个青梅酒吧。于是五月中旬的时候预定好了云南的青梅。生长在云南高海拔的野生老梅树，成熟时间比平原地区要晚一个月，云南梅子比起浙江梅子个头要小很多，但据说因为生长周期长，让梅子风味更足，更适合用来泡酒。
六月初终于收到了足足等了大半个月的梅子，当天拿到青梅就立马开始着手泡酒，简直一分钟都没有耽误。不过因为等不了汉子下班就自己先做了，做的过程都没人给拍照，所以可以用的图片好少呜呜。
青梅酒的做法非常简单，所以更需要每一步都做到仔细认真，成功的秘诀是耐心和等待。
“青梅煮酒论英雄”，渐渐燥热起来的春夏之交，适合喝点酸酸甜甜的青梅酒，小酌几杯，神清气爽。
一条生活馆找来了“熹酿”青风青梅酒，这可是十年窖藏青梅原浆酿制而成的，时间酝酿出的醇香浓厚。
酒体清澈透明，入口柔和顺滑，呷一口，清冽甘甜、透着微微的酸，余韵悠远绵长。
喝过的小伙伴们都惊呆了，在办公室就开始了“青梅煮酒论工作”的模式，怎么会有这么好喝的青梅酒？
白昼渐长，夜晚骤短，趁着夏天还没正式开始喧嚣，我就满心欢喜得张罗起今年的青梅酒。这个时候再不开始泡梅子酒，总有种愧对夏天的自责。
via
电影《海街日记》
对于梅子酒的美好向往，来自于是枝裕和的电影《海街日记》。院子里那颗存活了55年的梅子树，陪伴了香田家三代人的成长。四姐妹延续了每年外婆采摘青梅酿制梅酒的传统，成为这个家庭独特的时间记忆。
喝过青梅酒，这夏天才算是完整。那年，我在诏安客居，常听街头巷口的老人们说。
诏安是的青梅之乡，诏安的青梅酒也是闻名。
青梅酒是一种是用青梅果堆积发酵酿制而成的果酒，口感醇厚，但是由于生产设备和过滤设备的落后，这种工艺生产出来的青梅酒口感独特，却不易保存，沉淀问题也不易解决，所以现在我们喝到的青梅酒还是用新鲜的青梅加入米酒或者黄酒泡制而成，口味绵软，而且可以生津止咳，敛肺涩肠，清热解暑，每日饮下一小盅青梅酒，对身体是很好的。
在史学家的眼中，青梅酒是历史悠久、文化内涵深远的。早在《三国志》中就有记载：建安5年，刘备“学圃于许田，以为韬晦之计”，曹操以青梅煮酒相邀刘备共论天下英雄，青梅酒及其“青梅煮酒论英雄”的典故由此见于史书。不过我更喜欢另一个说法，就是青梅酒是一种女儿酒，虽然度数不高，却依然醉人，如同那“郎骑竹马来，绕床弄青梅”的诗句，带着点子纯真无邪，也带着点儿甜美浪漫。
每年的三月下旬到五月中旬，是梅子成熟的季节。熟透的梅子色泽金黄，也叫“黄梅”；而未熟的梅子颜色翠绿，就是人们常说的青梅了。
提起青梅，我们大概都会想到 “青梅煮酒论英雄”的典故。曹操邀请刘备在自家园中小亭相见，摆一盘青梅，煮一樽酒，以“天下英雄，唯使君与操耳”对刘备进行试探，刘备吓得筷子都掉了，却以被雷声所惊为由成功掩饰过去，成就了一段佳话。只是，可惜了那梅子与酒，心惊胆战的刘备应该全然无心去品尝青梅煮酒的味道吧。
青梅味酸，可加盐和糖腌渍成梅干，也可以酿成青梅酒。春末夏初时，古人常用青梅煮酒，取其新酸醒胃之用，所谓“青梅煮酒斗时新”正是此意。直到现在，南方地区依然保留着在芒种时节用青梅泡酒的习俗。
青梅酒是什么味道？酸中带甜，沁人心脾，有人说那是初恋的味道；储存时间不同的梅子酒，其香味也各不相同，有人说那是回忆的味道。
对于初次泡青梅酒的人来说，很多人不知道青梅酒可以泡多久，青梅酒泡多久较好？今天就来告诉大家青梅酒的制作方法及相关知识，一起来看看吧！
青梅酒一般至少泡三个月，当然泡越久味道越浓厚。建议半年或一年后风味更佳。放置6个月后，后可以将梅子取出它用，也可继续放着浸泡。泡的时间放长一点，这样酒更香，青梅更入味，很好吃的。
青梅酒制作步骤
1、青梅：白酒：黄冰糖的比例1：1：0.7，也就是一斤梅加一斤酒放七两糖。
青梅果实营养丰富，口味以清酸称绝。果肉含有多种维生素、氨基酸、柠檬酸、苹果酸、酒石酸和钾、钙、铁等多种矿质元素，属强碱性生理果品。素有“青梅之乡”诏安的大布村和红星乡青梅具备颗大肉厚核小，且没有农药残留的优势，是无污染的绿色食品。以诏安青梅生产出来的青梅酒具有味香纯正，闻名海内外。（推荐阅读：果酒的酿造工艺）
青梅酒历史悠久、文化内涵深远。据《三国志》记载：建安5年，刘备“学圃于许田，以为韬晦之计”，曹操以青梅煮酒相邀刘备共论天下英雄，青梅酒及其“青梅煮酒论英雄”的典故由此见于史书。（推荐阅读：杨梅酒有什么功效，杨梅酒的做法）
青梅酒不是一个新品类，在云南、广东、福建等地，土法酿制的自用型青梅酒已经有了很长的历史，日韩等国也有饮用青梅酒的习惯。青梅酒的制作工艺主要分为两大流派：
一种是浸泡青梅酒，以广东、浙江、江苏的部分地区为代表，采用米酒或者黄酒来浸泡新鲜青梅果，部分日本、韩国的青梅酒也属于这一类型，以俏雅青梅酒和池田梅酒作为典型代表。