导语
本文重点介绍精酿啤酒历史,精酿啤酒文化,精酿啤酒原料
精酿啤酒的发酵历史要长于工业啤酒的发酵，早在出现工业啤酒之前，就已经出现了精酿啤酒
（1）精酿啤酒： 一开始艾尔啤酒（精酿啤酒）由妇女生产，以保护她们的家人在恶劣的环境下（如瘟疫、饥荒、污染水源等）生存下来。在中世纪，大批人死于瘟疫，教会接手了啤 酒的生产。因啤酒的市场需求大增，利润也很高，精酿啤酒得到快速发展。当时，很多欧洲皇室也成立自己的皇家啤酒厂，酿造精酿啤酒。但随着制冷设备的出现， 质量稳定、不易变质和适合运输的工业啤酒开始流行起来。再加上玻璃制品的兴盛，透明酒杯中掺杂浑浊的艾尔啤酒就不怎么讨喜，人们越来越喜欢拉格啤酒（多为 工业啤酒）。
（2）工业啤酒：19 世界 40 年代，德国巴伐利亚的啤酒酿造师将啤酒发酵工艺带到捷克的皮尔森，生产出世界上较早的黄金啤酒——皮尔森啤酒（工业啤酒），随着制冷的设备的出现这质量稳 定、不易变质适合大规模工业生产和运输的啤酒大行于世。随着交通方式的进步，很快皮尔森啤酒和皮尔森酿造法便在整个中欧普及开来。
之后，欧洲流行的啤酒被移民者带到了美国，渐渐美国人也逐渐喜欢上这种啤酒，但由于美国的大麦较少，于是逐渐用玉米代替大麦用来酿造啤酒，再后来演变成用大米或淀粉等来代替大麦酿造啤酒，就形成了现在市面上看到的美国工业啤酒。
按照德国16世纪推出的啤酒纯净法，所有啤酒只能由水、大麦和啤酒花构成，当时还不知道酵母的存在，因为这三样在当时已经组成了黄金铁三角。但是在国内，很多偷工减料的企业为了降低成本或者是让吹牛的人能多喝一点啤酒，添加了大量便宜的辅料，比如玉米、大米替代麦芽，用酒花制品、糖浆来替代酒花，造就了大量味道寡淡的啤酒。
那么到底什么样的啤酒才够味呢？
简单来说，原麦汁浓度决定了啤酒的“味”，原麦汁浓度是指麦汁的糖度。麦芽经过糖化，制成麦汁，麦汁煮沸降温后浓度的百分比就是原麦汁浓度，用°P 标示。
低浓度型：麦芽汁浓度在 6°P～8°P
精酿啤酒，英文是“CraftBeer”，还被翻译为，手工啤酒。
如果论历史，精酿啤酒的历史，远远早于工业啤酒。
古时候的欧洲人，就喜欢在家里自酿啤酒。
精酿啤酒，才是啤酒的前身。
现代精酿啤酒是源于1970年代英国和美国的精酿啤酒运动（The Craft Beer Movement）的产物，是啤酒从超大规模工业化生产，回归小型、独立、传统、多元化、个性化，乃至迸发出无限创新活力的一场运动。这场精酿啤酒运动在1990年代的美国开始迅速蔓延，催生出大量小型、本地化，追求品质和创新的自酿酒吧和酒厂。从21世纪开始，直至今日，精酿啤酒运动已经蔓延至世界的每个角落。
从原料上来看，绝大部分精酿啤酒全部采用大麦麦芽为发酵糖分来源，部分种类也会采用一定比例的小麦麦芽，未发芽小麦，燕麦，蜂蜜，酿造糖等。精酿啤酒的酿造添加这些辅料，主要目的在于增加啤酒的风味和创意。而主流大众型啤酒在采用麦芽以外的辅料（常见的有大米、玉米、淀粉等），主要目的在于降低成本，冲淡口味（口味越寡淡，越没有个性的饮品越能被绝大多数消费者接受，比如矿泉水）。除了水，麦芽，啤酒花，酵母这四种核心原料以外，啤酒的酿造并没有限制其他任何原料的使用。无论是现代精酿啤酒，还是传统的啤酒，都有运用各种香料、水果等各种原料，酿造增味啤酒的例子（受啤酒纯净法限制的德国除外）。这使精酿啤酒成为世界上风味较为宽广的发酵酒。但尊重天然也是精酿啤酒的主要精神，所以添加非天然的增味原料是不提倡的。德国著 名的啤酒纯净法，规定啤酒只能采用水、麦芽、啤酒花、酵母这四种原料。这项法规的存现，并不像许多德国啤酒品牌宣传的那样，是优质啤酒的象征。酿造一款真正优质、好喝的啤酒，是无法简单地靠限制原料来的。
此外，精酿啤酒具有更突出的个性。精酿啤酒品牌通过推出大量丰富、个性、多元化的产品，来满足不同口味和个性消费者的需求。而普通大众型工业啤酒，产品的口味比较单一，通过一种口味的啤酒，满足绝大多数消费者。
斑马精酿，成立于2017年，隶属于卡登堡酒业（安徽）有限公司旗下品牌，主营精酿啤酒，专注于打造年轻化的产品。
斑马精酿所属的卡登堡中 国，与德国皇室卡登堡一脉相承，传承了其760年历史的酿造工艺。德国卡登堡如今的主人路易普罗德王子殿下，是巴伐利亚国王路德维希的后代。路德维希家族对酿造精酿啤酒有着丰富的经验，因为啤酒口感绝 佳，常常作为礼品赠送给各国王室。1871年，巴伐利亚加入德意志，路德维希家族搬到德国卡登堡居住，酿酒场所也建在城堡地下。自那时起，在城堡酒窖中酿造的所有啤酒就有了卡登堡这个名字，德国卡登堡城堡酿酒厂也称为所有皇家啤酒的发源地。时至今日，城堡地下的酿酒厂早已进行了全新配置，成为一个真正的商业型酿酒厂，也诞生了不少享誉世界的精酿啤酒。
如今，卡登堡（中 国）酒业落户于安徽阜阳，依旧传承着德国皇室路德维希家族760年的啤酒酿造工艺，并引入东方文化的新鲜血液，只为大家酿造出正 宗的精酿啤酒。
麦芽是啤酒酿造的主要原料，麦芽的成分和质量直接影响啤酒的风味和质量，故称麦芽为“啤酒的骨架”。
麦芽主要由大麦制成，大麦是一种坚硬的谷物，对土壤和气候条件要求不严，在世界各地分布很广；大麦容易发芽，酶系统比较完全，酿出的啤酒别具风味；大麦籽粒的生物化学及形态特征，比小麦等谷物更适宜啤酒的酿造工艺；大麦的价格也较低，生产过程还可节约70%的用水等优点；另外，大麦成熟比其他谷物快得多，所以大麦被选作啤酒酿造的主要原料。
如今啤酒种类日趋多样化，许多产品以其特有的泡沫、色度、香味、口味以及丰满性在市场上占有特殊地位。小麦芽在啤酒酿造中得到广泛应用，小麦芽作为原料酿造啤酒，优点是：1）酶活性好，α－N含量高，糖化时可减少酶制剂用量。2）无水浸出物含量高，可提高糖化麦汁产量，降低啤酒糖耗成本。3）酿制的啤酒泡沫持久性，醇厚感强。
啤酒酵母属于酵母属，在酸性的含糖水溶液（麦汁）中，通过外部的细胞膜（质膜），它们会吸收溶解的糖、简单的含氮物质（氨基酸和非常小的分子肽）、维生素、离子等物质，然后它们通过代谢途径利用这些物质，用于自身的生长和发酵，同时产生丰富的啤酒风味物质。因此酵母是啤酒发酵的主导者，是啤酒酿造的灵魂；酵母的类别和质量决定着啤酒的种类和风味。
一、啤酒酵母的形态特征：
个体形态：啤酒酵母形态一般呈圆形、卵形或椭圆形。
制麦的目的:通过操作，让大麦吸收一定的水分，并在适当的条件下发芽，使大麦中的酶活化并产生各种水解酶，以使胚乳中的成分如麦粒中的淀粉和蛋白质等，在酶的协同作用下得到适度的溶解；绿麦芽通过干燥和焙焦可除去多余的水分，去掉绿麦芽的生青味，产生啤酒特有的色、香和风味成分；制成的麦芽除根后，可使麦芽的成分稳定，便于长期贮存。
麦芽制造工艺流程：原大麦 - 预处理 - 浸麦 - 发芽 - 干燥 - 后处理 -成品麦芽
麦芽制造的两个主要过程为生物过程和化学过程。生物过程是指休眠大麦麦粒的唤醒；麦粒的呼吸及麦根和胚芽的生长；组织结构的变化；酶的产生或释放。化学过程是指在酶的作用下麦芽发生的“溶解”和麦芽风味物质的变化。
市面上许多精酿啤酒，到底和普通的啤酒有什么区别呢？下面就来为大家解读一下吧。
精酿啤酒在产品的用量上有着本质的不同，啤酒都是有麦芽，啤酒花，酵母和水发酵而成的，但是普通的啤酒为了追求降低成本而使用大米，玉米等原材料来取代麦芽，而精酿啤酒追求质量的品质，使用优选的原料酿造而成。这样一种啤酒材料是上乘的，一种是廉价的，两者的口感在本质上就会有不同。
一个是上方发酵，不考虑成本，只追求质量，使啤酒充分发酵，发酵时间可长达两个月，麦芽浓度更高，精酿啤酒的酒精度要比普通的啤酒度数要高。不进行过滤和发酵，保质期短，不易保存这也是精酿啤酒的一个区别吧。
普通啤酒采用下方发酵，发酵时间比较短，这样就使不到啤酒充分发酵，麦芽浓度要比精酿啤酒低，酒精度数低。经过过滤和巴氏去菌，保质期较长。