导语
本文重点介绍香型代表品评,香型生产技术,香型区别
-1-酱香型
代表酒：贵州茅台、四川郎酒。
香型特点：又称为茅香型，口感幽雅细腻，香气香而不艳、低而不淡、不浓不猛、回味悠长，且空杯留香持久。
品评要点：
1、粮食。浓香型白酒的生产原料为高粱（单粮）或以高粱为主（多粮）。各种粮谷均含有一定量的淀粉、蛋白质、粗纤维、脂肪、单宁、多种维生素及无机元素等。不同的原料所产的酒风味不同，相同的原料因品种、产地不同，产酒也存在一定的差异。另外，粮香对白酒香气也起着一定的填充作用。近年来，行业盛行多粮酿酒，有的企业甚至采用九种粮食酿酒。企业要结合当地实际及目标市场消费者的喜好，以及企业的生产特点来选择。同时，企业需注意两点：一是原料的粉碎度随季节、工艺调整，二是用前要去杂，避免给产品带来异味。
2、配料。在诸多工序中，配料工序是区分各企业工艺的分水岭，它决定了蒸馏及其后工序的操作。老五甑配料法是应用较早的，也是较粗糙的配料法，分层配料法是在前者的基础上发展而来的更精准的配料法，目前被广泛采用。
3、发酵力。各企业所选用的糖化发酵剂种类及用量不尽相同，有的添加糖化酶、干酵母辅助发酵，这样就存在池内发酵力高低不同的问题。从工艺角度上讲，酿造高端白酒、名白酒须严格控制糖化发酵剂用量，以免产生过剩发酵现象；而低档白酒、短发酵期白酒则应适当加大糖化发酵剂量以提高淀粉利用率。无论如何，曲子的糖化发酵力要与工艺、原料、环境等匹配。
4、原则与个性。白酒生产受气候、节气、原材料、人员、设备、环境等多种因素影响，生产实践中要认真贯彻“稳、准、细、净”的酿酒原则，近几年，该原则又有了新的内涵，精细操作，严密监视发酵动态，适时调整工艺参数。
1、一般对于一些酒者来说，他们都会通过自己的口感来判断酒质，因为白酒在我国是有很多香型分类的，而其中比较突出的就是酱香型白酒，它主要特点是经过大家品鉴之后得出的结论，它具有酱香突出、酒体醇厚、香而不艳、低而不淡、空杯留香的特点，而且在饮用时，入口是非常柔顺，口感是很奇妙。所以通过这一特点也可以鉴别出酱香白酒酒质好坏。
2、鉴别酱香型白酒还可以通过，酒的色泽来判断，一般好的酱香型白酒，倒进杯子里，我们可以看到其酒体微微发黄，而且酒色是呈清澈透明而微微发黄，酒杯倾斜轻微的转动，观察酒液的挂杯情况，酱香型白酒中含有多种微量元素，这种微量元素，使得酒液更富有黏稠度与丰富感。观察这两点也是判断酱香酒优劣技巧
3、平时在喝酒的时候，大家都习惯性地闻一下酒杯，去感受酒体所散发出的酒香，通常好的酒，倒入杯中，会有一股从里散发出来的香气，再缓缓飘进我们的鼻腔，糟香扑鼻而又悠长，后有复合的陈年老酒的陈香气，整个香气让人馨香飘逸，隔夜空杯留香，给人以很美妙的感受体验。如果是劣质酒，那酒中的酒精气可能要比香气更加的扑鼻。
4、我们还可以通过品味闻香的方式来鉴别，一般会品鉴的酒者都会先抿一口酒感知一下酒的香气，是否有在唇齿留香，而好的酱香是饮后不上头却有微醺，但是在1、2时之后，酒气就会消散，依旧能够感受到非常浓厚而又香醇的味道。
馥郁香型与醬香型的区别
1、工艺与周期不同
馥郁香型采用大小曲混用后串蒸工艺；而酱香型白酒采用堆积发酵后入窖发酵。馥郁香型生产周期四十天左右；酱香型白酒生产周期一年。
2、原料不同
首先，清香型白酒可分为大曲清香型白酒、麸曲清香型白酒，小曲清香型白酒。大曲清香用大麦和豌豆制曲，采用地缸分离发酵，生产周期较长，出酒率较低，因此质量等级比较高。且酒体清爽干净、入口绵、落口甜、饮后留香；麸曲清香用小麦的壳，也就是麸皮为原料，所以叫麸曲。酿酒周期短，出酒率高，成本低，香味较差，口感刺激性比较强，所以价格低。其口味爽冽，酒力强悍，劲头悠长。这类酒有红星二锅头和牛栏山二锅头为代表。
另外，小曲清香用糯米或稻米制曲，酿酒周期比麸曲略长，出酒率大大的高于大曲酒，成本较低，酒味寡淡，口感发甜。呈现的口感是香醇幽雅、口味爽净、回味无穷的典型特征。
其次，清香型白酒的特点是清香纯正、醇甜柔和、自然协调、余味净爽，而这些特点主要来自“清蒸二次清”。是将蒸煮后的高粱拌入酒曲后培菌糖化，糖化好后再放入窖池发酵12-15天，发酵完成后用酿酒设备蒸馏。
然后，蒸馏后的酒醅不再配入新料，只加酒曲进行二次发酵，仍发酵12-15天，取出蒸二次酒，其醅蒸后为扔糟，两次蒸馏得酒，经储存勾兑成白酒。另外，清蒸是指每投入一批酒醅的原料，高粱和辅料都要单独清蒸一次，使原料中的淀粉糊化，便于酒曲微生物和酶的糖化发酵，产酒成香。同时，挥发掉原料中的邪杂味。
扳倒井酒以高粱、小麦玉米、水稻、谷子、麸皮等为原料，辅以700米深的地下井水与中、高温大曲、麸皮曲混合，利用“二次窖泥技术”并在老窖中经过高温积累发酵，长期贮藏酿造而成。酒液透明透明，香气高雅纯净。口感圆润，细腻和谐，回味悠长。
扳倒井酒作为山东淄博高青县的特产，在本地属于低端品牌。据悉扳倒井以浓香型白酒为主，不过，它还有其他香型白酒包括扳倒井香和国井香。当然，这两种香型只属于企业标准，并没有被权威机构认可列入香型种类，所以扳倒井白酒目前还属于浓香型白酒行列。
扳倒井，山东知名的酒水，酒水市场上不可缺少的一款佳酿，也是大家自饮或者送礼时的不错选择。
1，波汾。黄盖汾 53度 475ml。
波汾的出场率是非常高的，清香型白酒的口粮之一；另外，有条件的酒友，也可以用这款白酒来泡制果酒，包括青梅酒、杨梅酒等等。
红盖汾 42度 475ml。53度的入口偏烈的酒友，可以试一下42度的红盖波汾，入口更柔和一些
乳玻汾 48度 475ml。还有个乳玻汾，度数是48度，度数介于上面两款之间，这个瓶型也算是九十年代乳玻汾的延续，这款价位稍微高一点，50-60左右。
米香型酒，也称称蜜香型。米香型酒发展至今日，出现了传统米香型酒与新时代米香型酒之分。在2000年以前，为传统的米香型白酒，传统的米香型白酒是以桂林三花为代表，在我国白酒中具有着几千的历史；在2000年以后，米香型白酒有了新的突破性发展，产生了新时代米香型白酒，新时代的米香型白酒是以冰峪庄园、西江贡为代表，新时代米香型白酒继承了传统米香型白酒的特点，而且还具有符合现代消费需求与消费心理的特点，不仅健康、营养、时尚，而且还美味、高质、高雅和食疗养生。
一、米香型酒定义
根据《中华人民共和国国家标准（GB/T 10781.3—2006）》标准所给出的定义，米香型酒是以大米为原料，经传统半固态发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香味物质，具有以乳酸乙酯、ß-苯乙醇为主体复合香的白酒。
1，红星二锅头 武官 65度 500ml。
红星二锅头 武官 65度 500ml。文官60度，武官是65度了。红星一品武官包装设计以清朝一品武官补字徽饰的吉祥神兽“麒麟”作为图案，象征权势，寓意品质上乘，地位显赫。600以内算好价，600+也不错，不过网上应该买不到了，要买得去实体看看。
2，青稞酒 天佑德 德天下 53度 600ml 。
青青稞酒属于大曲清香酒中的一个异类，在所有清香酒中，青稞酒的酒体的连绵的，这可能跟其运用青稞为原料酿酒有关。青稞质地较硬，不利于蒸煮、糊化。这款德天下 53度 600ml 也是清香的水平，现在的天佑德酒自立青稞香型，想与传统的大曲清香形成区别，毕竟还算是清香型范畴。